Come mangiare sushi nel modo giusto?

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Come mangiare sushi nel modo giusto?

Intraprendendo un viaggio nel regno dell’arte culinaria, non si può fare a meno di incontrare la delizia squisita e senza tempo conosciuta come sushi.

Questo delicato capolavoro, originario del cuore del patrimonio culinario giapponese, ha trasceso confini e culture per affermarsi come simbolo internazionale di raffinatezza e gusto. Ma come mangiare il sushi nel modo giusto?

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Un’esperienza culinaria top

Dalla meticolosa selezione degli ingredienti alla presentazione artistica, il sushi ci invita a esplorare non solo i suoi sapori, ma la ricca storia e il significato culturale che si celano dietro ogni delizioso pezzo. Unisciti a noi mentre approfondiamo l’incantevole mondo del sushi, dove gusto, tradizione e artigianalità convergono per creare un’esperienza culinaria diversa dalle altre.

Il sushi, che affonda le sue origini nel passato più lontano e ha ottenuto consensi a livello mondiale, rimanendo per secoli un aspetto integrante del patrimonio giapponese.

Mentre il sushi più pregiato si trova spesso entro i confini dei ristoranti nipponici, l’arte di consumare il sushi trascende i valichi del Paese del Sol Levante.

Quando è nato il sushi?

Le radici del sushi risalgono all’antico Giappone, evolvendosi nel corso dei secoli fino a diventare il capolavoro culinario che è oggi. La prima forma di sushi, conosciuta come “narezushi”, è emersa nel sud-est asiatico come metodo per conservare il pesce facendolo fermentare con riso e sale. Questa tecnica fu introdotta in Giappone intorno all’VIII secolo.

Con il passare del tempo l’aspetto conservativo del sushi ha lasciato il posto ad una versione più appetibile e raffinata. Nel XVII secolo, a Edo (l’attuale Tokyo), prese forma uno stile chiamato “edomae-zushi”, in cui il pesce fresco era abbinato al riso all’aceto, consentendo un consumo più rapido del piatto.

Chef allo Tsukiji intento a preparare il sushi sul momento – ph. M. Parmigiani

Ciò segnò il passaggio dal sushi conservato a quello fresco e gettò le basi per il sushi moderno di cui godiamo oggi.

A metà del XIX secolo, la creazione del nigiri sushi, riso pressato a mano con aceto e condito con pesce fresco, consolidò gli elementi fondamentali del sushi come lo conosciamo. Mentre la scena culinaria giapponese continuava ad evolversi e modernizzarsi, il sushi ha guadagnato popolarità sia a livello nazionale che internazionale, diventando infine una specialità globale.

Il viaggio del sushi dalle umili origini a una prelibatezza di fama mondiale è una testimonianza dell’ingegno e della creatività delle tradizioni culinarie giapponesi.

L’approccio artistico per assaporare il sushi

Numerose usanze del sushi, anche sconosciute ai nativi giapponesi, contribuiscono alla gioia di consumare questa prelibatezza. Il sushi è gustato attraverso due metodi distinti: con le abili bacchette o con la grazia tattile delle dita.

Agli inizi del 19° secolo, il sushi era per lo più consumato usando le mani, ma la tendenza contemporanea gravita verso le bacchette.

Come mangiare sushi nel modo giusto? Assaporare il sushi con le bacchette

Per assaporare il sushi con le bacchette, ricorda di capovolgere il pezzo per permettere al pesce o al condimento di accarezzare la salsa di soia. Evita di immergere il riso nella salsa di soia, poiché potrebbe portare ad un’eccessiva salinità, mascherandone i sapori.

Tuttavia, manipolare le bacchette per invertire il sushi può rivelarsi scoraggiante per i principianti, soprattutto per quelli non abituati al loro utilizzo. In questi casi, adottare un approccio manuale è perfettamente accettabile.

Come mangiare sushi nel modo giusto? mangiare il Sushi con le mani

Se desideri provare a mangiare il sushi con le mani, solleva delicatamente il pezzo scelto con la mano, facendolo ruotare con il pollice, l’indice e il medio per consentire al gusto del pesce di arrivare per primo al palato. Questo approccio è considerato l’emblema dell’apprezzamento del sushi, poiché consente un’esplosione iniziale di freschezza del pesce, culminando in qualcosa di gratificante.

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Marzia da Genki Sushi

La giusta sequenza

Per un viaggio culturale coinvolgente, anche seguire meticolosamente la giusta sequenza di sapori è fondamentale. Inizia con pesce bianco (come l’orata) dal sapore delicato prima di passare a selezioni più robuste come il tonno grasso. Questa progressione strategica garantisce che la delicatezza del pesce bianco non sia oscurata da controparti più ricche come il tonno o il grongo. Sebbene questo sia un percorso consueto, sentiti libero di deviare se il pesce bianco e le opzioni dalla pelle argentata non sono nelle tue corde.

Il ruolo di Wasabi nel sushi

La maggior parte delle offerte di sushi includono un tocco di wasabi, incastonato tra il condimento e il riso. Se desideri qualcosa in più, richiedi l’intervento dello chef o cogli l’occasione in uno stabilimento di sushi kaiten.

Tieni presente, tuttavia, che troppo wasabi può comportare disagio, quindi procedi con cautela. Per un’esperienza senza wasabi, opta per il sushi “sabi-nuki” avvisando lo chef. Per evitare retrogusti persistenti, rinfresca il tuo palato con lo zenzero sottaceto, noto come “gari”. Questa pratica garantisce un’esperienza senza intoppi durante la transizione ai piatti successivi.

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Sushi di salmone con wasabi bagnato nella salsa di soia

Come mangiare sushi nel modo giusto? Cosa è gari?

“Gari” prevede lo zenzero tagliato a fettine sottili marinato nell’aceto dolce, che conferisce una scorza rinfrescante e agrodolce. Questo detergente per il palato elimina i sapori persistenti, preparandoti ad assaporare il prossimo sushi con rinnovato gusto.

Inoltre il “gari” vanta proprietà sterilizzanti che contrastano le malattie di origine alimentare. Tipicamente ospitato in un recipiente nero o rosso su ogni tavolo da pranzo, incarna sia vitalità che gusto.

Quali sono i top kaiten sushi in Giappone?

Alcuni dei nomi più noti in Giappone sono Sushiro, Genki Sushi e Kura Sushi (il nostro preferito). Negli stabilimenti di kaiten sushi, una processione di piatti di sushi attraversa un nastro trasportatore. I clienti possono scegliere le loro preferenze, arricchendo l’esperienza con le bacchette e un contorno di salsa di soia.

La natura semi-self-service di questa configurazione rende accessibile il kaiten sushi. I piatti standard generalmente costano tra 100 e 300 yen, i codici colore indicano i livelli di prezzo. La maggior parte dei piatti contiene due pezzi di sushi.

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Entrata dell’ex sede di Genki Sushi a Shibuya

Se sul nastro trasportatore non c’è l’ambito sushi, o se zuppa o bevande invitano, ordinare è imperativo. I protocolli variano, ma aspettati un modulo d’ordine o un menu touchscreen al tuo tavolo. Seleziona le tue scelte, le quantità e consegna le eventuali ricevute necessarie allo staff.

Anche se il sushi resta sul nastro trasportatore, potete richiederne una versione appena preparata, sebbene con una breve attesa. Alcuni locali propongono anche snack, bevande e dessert.

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Il cibo di Genki Sushi

In questo articolo abbiamo trattato come mangiare sushi nel modo giusto, una delizia giapponese essenziale, fornendo linee guida per migliorare l’immersione culturale. Non farti comunque soffocare dai protocolli: mentre sei in Giappone, immergiti nell’atmosfera e concediti un delizioso sushi (magari più di uno) come meglio ti piace.