Latte in Giappone: tutto quello che devi sapere

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Latte in Giappone.

Latte in Giappone: tutto quello che devi sapere

Bianco come il monte Fuji innevato e morbido come la seta di prima qualità, il latte è un modo delizioso per iniziare la giornata in Giappone. Ma la storia del latte nella terra del Sol Levante è intricata quanto le stradine di un vecchio quartiere di Tokyo. In questo viaggio attraverso i secoli alla scoperta dell’evoluzione del consumo di latte in Giappone, scopriremo il legame sorprendente tra il latte in polvere e il programma di pasti scolastici del dopoguerra. E impareremo a decifrare le scritte sulle confezioni di latte nei konbini per assicurarci di non versare uno sciroppo alla banana nel nostro cappuccino. Inoltre, esploreremo le alternative ai latticini disponibili nel Paese del Sol Levante. Allora, facciamo questo viaggio a base di latte attraverso il Giappone. La navigazione tra i prodotti lattiero-caseari può rivelarsi sconcertante senza un’adeguata preparazione.

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Latte in Giappone: evoluzione storica

Il Giappone è stato testimone della produzione e del consumo di prodotti lattiero-caseari a partire dal VII secolo d.C. circa. Tuttavia, il consumo di latte come bevanda non guadagnò veramente terreno fino al XV secolo, quando l’allevamento di animali da latte iniziò a ottenere popolarità tra l’aristocrazia. Il consumo di latte continuò ad aumentare nel corso dei secoli XVIII e XIX, raggiungendo il suo apice durante l’era Meiji, tra la fine del XIX secolo e l’inizio del XX secolo. Il latte in polvere divenne un articolo fondamentale distribuito dall’UNICEF nell’ambito degli aiuti umanitari del Dopoguerra e divenne presto un alimento base nelle mense scolastiche. Questa mossa fondamentale non solo ha reso il latte una fonte vitale di nutrimento, ma ha anche fatto conoscere questo prodotto lattiero-caseario a un’intera generazione di scolari. Il viaggio del latte per diventare un pilastro della dieta in Giappone, analogamente ad alcune nazioni occidentali, è avvenuto dopo la seconda guerra mondiale con l’avvio del programma di pranzo scolastico nel 1954.

Il latte piace in Giappone?

Nei decenni successivi, il latte fresco in Giappone guadagnò una popolarità diffusa grazie al fiorire del settore lattiero-caseario nazionale e al maggiore reddito disponibile delle famiglie. Oggi, milioni di giapponesi consumano regolarmente latte, optando in genere per cartoni più piccoli rispetto ai contenitori sovradimensionati comuni nei supermercati occidentali. Questo formato di confezionamento ridotto spesso si rivolge al consumo individuale, simile all’acquisto di una bevanda personale come la soda o il succo d’arancia, ideale da condividere in famiglia o da aggiungere alle bevande calde.

La notevole popolarità del latte in Giappone potrebbe sembrare sorprendente, considerando che circa il 20% della popolazione del paese è alle prese con una grave intolleranza al lattosio.

Tuttavia, la sua associazione con la ripresa postbellica e i benefici per la salute legati al consumo di latticini hanno contribuito a mantenerne l’attrattiva. Vale la pena notare che i latticini continuano ad essere diffusi nei paesi occidentali, anche se la persistenza della lattasi, che implica la capacità di digerire correttamente il latte, cala ed è meno disponibile oltre una certa età.

 

L’origine del latte in Giappone

La fonte primaria di produzione di latte in Giappone può essere fatta risalire a Hokkaido. Hokkaido, situata nell’area settentrionale del Paese, vanta un clima ideale per l’allevamento di animali da latte, in particolare durante i mesi estivi temperati.

Questa idoneità è particolarmente pronunciata nelle regioni pianeggianti dell’isola, poiché i terreni montuosi spesso presentano sfide per il bestiame. Questo fattore geografico spiega anche l’inadeguatezza di alcune aree aspre di Honshū, la più vasta massa continentale tra le isole giapponesi, per l’allevamento di animali da latte. Tuttavia, la distesa settentrionale del Tōhoku, una parte di Honshū, gode di un clima simile a quello di Hokkaido e contribuisce in modo significativo alla produzione di latticini. Dirigendosi a sud, Kyūshū ospita anche una fiorente industria lattiero-casearia. In questa regione, è più comune incontrare latticini e latte provenienti direttamente dagli agricoltori locali piuttosto che i principali marchi prevalenti nelle aree metropolitane.

Decifrare le etichette del latte in Giappone

Abbiamo tutti sperimentato la frustrazione di acquistare inavvertitamente l’articolo sbagliato in un negozio estero a causa della mancata comprensione dell’etichetta. In effetti, questo incidente può verificarsi anche in Giappone, sebbene la funzione fotocamera di Google Translate abbia risolto quasi in toto il problema. Prima del tuo viaggio in Giappone, è sempre meglio conoscere gli indicatori per l’acquisto del latte alimentare standard. Anche se hai diligentemente affinato le tue abilità nell’hiragana e nel katakana in previsione della tua visita in Giappone, potresti comunque trovare preziosa la sezione seguente.

 

Latte in Giappone: 牛乳 (Gyūnyū, latte) 

Congratulazioni, Gyūnyū significa latte. I due caratteri kanji rappresentano il “latte di mucca”. Questo è probabilmente il prodotto che desideri versare sui cereali, sfumare nel caffè o assaporare un sorso rinfrescante perché il latte è delizioso e nutriente e non è riservato esclusivamente ai bambini. Sentiti libero di procedere con sicurezza alla cassa. Tieni presente che il gyūnyū contiene tipicamente il 3,6% di grassi, equivalente al “latte intero” negli Stati Uniti e in Italia. Sono disponibili opzioni alternative con un contenuto di grassi variabile, come spiegheremo di seguito.

 

ミルク (Miruku, contiene latte)

I caratteri sopra sono katakana, spesso impiegati in giapponese per esprimere foneticamente prestiti linguistici occidentali. Sono tra i primi caratteri che si imparano studiando il giapponese, quindi fai attenzione quando metti alla prova le tue capacità di lettura in un supermercato! Questa è una trappola comune per i visitatori che cercano di acquistare latte in Giappone.

“Mi-ru-ku” rappresenta la pronuncia giapponese di “latte” e potrebbe portarti a credere di aver trovato del normale latte vaccino quando vedi questi caratteri su un cartone. Tuttavia, stai effettivamente guardando un prodotto che contiene latte, che potrebbe variare da una versione a basso contenuto di grassi a un frappé o persino a un latticino come yogurt o formaggio. A meno che sulla confezione non trovi scritto anche “牛乳” o “gyūnyū”, potrebbe essere necessario continuare la ricerca, a meno che, ovviamente, tu non desideri specificamente una variante con un contenuto di grassi eccezionalmente basso o alto.

 

Latte in Giappone: 低脂肪牛乳 (Tei-shibō gyūnyū, latte magro)

Questa etichetta indica che il prodotto contiene meno grassi rispetto alla media standard. Il contenuto di grassi è generalmente compreso tra lo 0,5% e l’1,5%, come specificato sulla confezione. Scegli un prodotto in base alle tue preferenze di gusto personali.

 

無脂肪牛乳 (Mu-shibō gyūnyū, latte quasi scremato)

Questo rappresenta quello che in Giappone e in Occidente è spesso definito latte “senza grassi”, sebbene sia ancora presente una quantità minima di grassi, solitamente inferiore allo 0,5%.

 

Latte in Giappone: 特濃 (Tokunō) e 濃厚 (Nōkō, latte extra ricco)

Questi prodotti contengono grassi lattiero-caseari aggiunti, risultando in una consistenza cremosa.

bambina giapponese che beve latte il mio viaggio in giappone traveltherapists

乳飲料 (Nyū-inryō, bevanda a base di latte)

La confezione spesso fornisce segnali visivi per aiutarti a discernere la natura di questa bevanda a base di latte. Può essere arricchito con vitamine aggiuntive, come il ferro proveniente da fonti non casearie. In alternativa, potrebbe denotare una bevanda aromatizzata, come banana, caffè o cioccolato.

 

Latte in Giappone: 加工乳 (Kakō-nyū, latte lavorato)

Questo può creare un po’ di confusione, poiché implica l’incorporazione di altri latticini per modificare il contenuto di grassi. Può essere accompagnato da un indicatore ad alto o basso contenuto di grassi. In generale, questa etichetta suggerisce che se cerchi un gyūnyū tradizionale e semplice, è meglio evitare questo prodotto.

 

生乳 (Seinyū, latte non trasformato/non pastorizzato)

I prodotti lattiero-caseari non trasformati o non pastorizzati sono vietati in Giappone, con un’eccezione. Omoiyari Seinyū, proveniente dalla fattoria Omoiyari di Hokkaido, è un prodotto premium composto al 100% da latte crudo. Questa costituisce l’unica opzione non pastorizzata disponibile per l’acquisto nel paese e ha un prezzo notevole. Sebbene sia possibile trovarlo in boutique selezionate, individuarlo fuori Tokyo può essere difficile.

 

Latte in Giappone: 乳製品 (Nyū-seihin, latticino)

Questa designazione denota l’inclusione di contenuti lattiero-caseari nel prodotto, comprendendo elementi come yogurt, formaggio e, ovviamente, latte. Suggerimento: attenzione alla 賞味期限 (Shōmi kigen) – la data di scadenza! Infatti, durante la ricerca del latte giusto in Giappone, un’altra etichetta fondamentale da non trascurare è la data di scadenza.

Solitamente facile da individuare, questo parametro indica il punto oltre il quale il prodotto non deve essere consumato. I supermercati giapponesi sono generalmente meticolosi nel mantenere le scorte fresche, riducendo la probabilità di trovare prodotti lattiero-caseari oltre la data di scadenza. Tuttavia, è sempre saggio rimanere informati.

mucche al pascolo di fronte al fuji il mio viaggio in giappone traveltherapists

Il latte giapponese ha un sapore unico?

Il gusto può variare a seconda del tipo specifico selezionato! Alcuni affermano di individuare differenze significative tra i marchi, mentre altri affermano che non esiste alcuna distinzione. Le variazioni regionali di sapore sono comuni, ma si può affermare con certezza che il latte in Giappone conserva l’essenza inconfondibile dello stesso prodotto gustato nel tuo paese d’origine.

Il latte giapponese è relativamente cremoso rispetto ad altri paesi, in gran parte a causa della prevalenza del latte intero come standard, mentre in alcuni altri paesi dominano le opzioni a basso contenuto di grassi.

 

Alternative ai latticini in Giappone

Se cerchi alternative non casearie in Giappone, la buona notizia è che troverai almeno un’opzione ovunque tu vada. Tuttavia, la notizia meno favorevole è che spesso la scelta predominante è una sola: la soia. Ecco come riconoscerlo al supermercato.

 

Latte in Giappone: 豆乳 (Tounyu, latte di soia)

I semi di soia rappresentano una pietra miliare nella cucina giapponese da oltre un millennio, ma il latte di soia è un’aggiunta relativamente recente al mercato. Gode di un’ampia disponibilità nei supermercati giapponesi e funge da alternativa prevalente ai latticini, soprattutto nei centri urbani.

Ricorda che esiste un leggero rischio che il latte di soia possa contenere emulsionanti o aromi derivati da fonti animali. Può essere difficile esaminare attentamente l’elenco degli ingredienti e degli additivi sui prodotti in una lingua straniera. Per essere più prudenti, cerca “無調整豆乳” (mu chōsei tōnyū), che si traduce in “latte di soia non adulterato”, che non contiene alcun additivo.

 

Altre alternative non casearie in Giappone

Occasionalmente, potresti incontrare prodotti come l’avena e il latte di cocco di marchi occidentali che adornano gli scaffali dei negozi giapponesi. Mentre il riso occupa un posto fondamentale nella cucina giapponese, il latte di riso, un alimento base in Occidente, rimane assente in Giappone. Le persone potrebbero confonderlo con l’amazake (甘酒), una deliziosa bevanda analcolica a base di riso fermentato che si differenzia notevolmente dal prodotto ricercato.

In sintesi, in Giappone la soia tende ad essere l’alternativa non casearia più affidabile. In caso di dubbio, richiedere “mu chōsei tōnyū” al negoziante è un modo prudente per garantire che il prodotto sia completamente privo di componenti o derivati di origine animale.

 

Il latte in Giappone – Considerazioni conclusive

Nessun viaggiatore dovrebbe provare la frustrazione di tornare a casa solo per scoprire di aver inavvertitamente acquistato l’articolo sbagliato. Per coloro che pianificano un viaggio in Giappone, questa guida costituisce una risorsa preziosa per identificare i caratteri giapponesi sui latticini, assicurandosi di non finire per versare un frappé alla banana nel caffè. Nei momenti di incertezza non esitate a chiedere aiuto al negoziante, che sarà più che disponibile ad aiutare. Sia che tu stia pianificando una visita nella terra del Sol Levante o semplicemente assaporando un cartone di gyūnyū, questo delizioso nettare continuerà a deliziare gli appassionati in Giappone e nel resto del mondo per generazioni a venire.

Bonus: il meglio del latte in Hokkaido – 5 produttori selezionati

L’Hokkaido è rinomato per i suoi latticini freschi e deliziosi prodotti localmente. Quando ti avventuri a Hokkaido, assicurati di esplorare questi latticini consigliati dai produttori locali.

Fattoria in Hokkaido

La diversità dei latticini dell’Hokkaido

L’Hokkaido, spesso definito il “regno dei latticini”, produce circa 4 milioni di tonnellate di latte all’anno, pari a un significativo 55% della produzione totale di latte del Giappone (a 7,3 milioni di tonnellate nel 2018, secondo le “Statistiche sui prodotti lattiero-caseari del latte” del Ministero del Dipartimento di Statistica dell’Agricoltura, delle Foreste e della Pesca). I vasti paesaggi della regione e il clima più fresco offrono alle mucche da latte un paradiso, da cui si ottiene un latte di altissima qualità, grazie alla dedizione instancabile dei lavoratori del settore lattiero-caseario.

1) Betsukai Milk Shop-san (Betsukai Nyugyo Kousha)

Incastonata tra le peninsulari Nemuro e Shiretoko, nell’Hokkaido orientale, la città di Betsukai vanta vasti spazi aperti e un clima fresco, ospita 100.000 mucche da latte, che formano la più alta concentrazione in Giappone e producono il maggior volume di latte del paese.

“Betsukai Milk Shop-san” si rivolge ai cittadini e produce latte, formaggio e altri tesori caseari. Il “Betsukai Milk Shop-san” standard viene sottoposto a sterilizzazione delicata a una temperatura relativamente bassa di 90°C per 30 secondi, offrendo un gusto rinfrescante simile al latte non trasformato. Sebbene sia generalmente disponibile in cartoni, è possibile trovarlo occasionalmente in Tetra Pak triangolari (180 ml), anche se in quantità limitate.

2) Yotsuba (Yotsuba Milk Products Co., Ltd.)

Fondata nel 1967 da otto cooperative agricole nella regione di Tokachi, Yotsuba Milk Products Co., Ltd. gode di riconoscimento non solo tra i residenti di Hokkaido, ma detiene anche una parte significativa del mercato nazionale dei prodotti lattiero-caseari commerciali, vantando una quota del 25%. Il prodotto di punta, “Exceptional Yotsuba Milk”, è dotato di un tappo a bocca larga per un facile accesso, versamento e ri-chiusura. Utilizza esclusivamente latte crudo di Tokachi, noto per la sua eccezionale qualità e che soddisfa i rigorosi standard stabiliti dal Consiglio nazionale per il commercio equo e solidale del latte alimentare.

3) Megmilk Snow Brand Co., Ltd.

Megmilk Snow Brand, uno dei tre principali produttori lattiero-caseari del Giappone, ha una storia leggendaria. Nata a Hokkaido nel 1925, l’azienda ora distribuisce latte, burro, formaggio e yogurt a livello nazionale, distinguendosi per l’iconico emblema del fiocco di neve. Questa particolare variante di Snow Brand Milk è prodotta presso la fabbrica Megmilk Snow Brand Sapporo ed è disponibile esclusivamente a Hokkaido. La duratura popolarità dell’etichetta “Blue Pack” ne attesta la qualità nel corso degli anni.

megmilk snow brand latte il mio viaggio in giappone traveltherapists

4) Latte Secoma Hokkaido (Gruppo Secoma)

Fondato nel 1971 e ben noto tra i residenti locali, Seico Mart vanta la più grande rete di minimarket di Hokkaido, con una vasta gamma di prodotti di marca, tra cui selezioni di latte e latticini. Il “Secoma Hokkaido Milk” proviene da Toyotomi, Hokkaido, caratterizzato dal suo profilo aromatico distinto e dalla ricca cremosità.

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5) Latte Hakodate (Hakodate Dairy Corporation Co., Ltd.)

Fondato a Hakodate nel 1973, questo produttore di prodotti lattiero-caseari ha profonde radici nella comunità locale. Il “latte Hakodate”, racchiuso nel suo caratteristico cartone arancione, è stato un prodotto base sin dalla nascita dell’azienda. Se provieni dall’Hokkaido meridionale, questa deliziosa creazione sarà sicuramente sinonimo di latte. Questo latte proviene esclusivamente da un caseificio a contratto a Yakumo, il luogo di nascita dell’allevamento lattiero-caseario di Hokkaido. Le mucche vengono nutrite con cereali non geneticamente modificati che rimangono privi di pesticidi, garantendo un prodotto sicuro e naturale.

Latte in Giappone: assapora le delizie casearie dell’Hokkaido

Ciascuno dei produttori di latte di Hokkaido apporta un fascino unico alla propria offerta di latte. Per provare veramente il latte fresco, bisogna visitare Hokkaido, dove una miriade di varietà di latte ti aspettano nei supermercati, nei minimarket, nei grandi magazzini, nei negozi di souvenir e in altri luoghi che incontrerai durante il tuo viaggio. Perché non concedersi il maggior numero possibile di tipologie diverse?

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