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Mangiare la soba in Giappone: 10 top ristoranti sobaya di Tokyo

In Giappone, una specialità davvero da provare è la soba (o i soba).
Si tratta di spaghettini fatti con grano saraceno e sono uno dei cibi più facili e veloci da preparare.
La principale differenza con gli udon è che questi ultimi sono preparati con farina bianca.
Soba e udon sono una specialità della tradizione gastronomica giapponese.
La soba anche preparata nel modo più semplice, è un piatto completo e nutriente.
Le ricette più gustose, pongono enfasi sulla delicatezza e la profondità di sapore che può raggiungere questo piatto.
In tempi antichi, la soba veniva fatta a mano artigianalmente, ma oggi, la maggior parte dei sobaya (ristoranti che servono soba) utilizzano spaghetti e prodotti in industriali. 
Tuttavia, per coloro che tengono ad assaggiare un prodotto di qualità fatto in modo artigianale, esistono ristoranti eccellenti che seguono ancora l’antica tradizione.
Esistono sobaya di vari tipi: alcune eleganti o semplici; oppure taverne in stile izakaya o a conduzione familiare.
Ma state tranquilli, in tutti i quartieri di Tokyo, troverete un ristorante dove vale la pena mangiare i soba.
Dai seiro soba serviti su un vassoio di bambù; ai kake soba caldi, ecco a voi posti dove mangiare la soba in Giappone: 10 top ristoranti sobaya di Tokyo.
soba-noodles-Mangiare la soba in Giappone 10 top ristoranti sobaya di Tokyo

1) Hosokawa

A pochissima distanza, dal museo Edo-Tokyo, troverete Hosokawa.
Il ristorante di Takashi Hosokawa serve la soba fatta a mano con metodo tradizionale da oltre 30 anni.
Il suo ristorante di Ryogoku nei pressi dello stadio di sumo, vanta una stella Michelin. 
Hosokawa non serve solo soba, ma anche un menu per assaggiare altri piatti.
Una delle specialità di Hosokawa è il kamo-nanban. Si tratta di fettine di petto d’anatra servite con porri grigliati. 
Anche la sua tempura a base di sansai (piante selvatiche commestibili) in primavera è da provare, così come i funghi in autunno.
Il ristorante non accetta prenotazioni per cui occorre fare la fila.
Indirizzo: 1 Chome-6-5 Kamezawa, Sumida City, Tokyo 130-0014.
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2) Kyorakutei

Anche se la specialità di Kyorakutei sono i soba artigianali, qui potrete gustare molto altro.
Sashimi, namero (tartare di pesce macinato grossolanamente), ma anche la tempura e i piatti alla griglia.
Ottimo anche il loro sakè.
Indirizzo: Kagurazakakan 1F, Kagurazaka 3-6, Shinjuku-ku 162-0825.
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3)Kanda Matsuya

Il ristorante Kanda Matsuya è una leggenda tra i sobaya di Tokyo.
Inaugurato alla fine del XIX secolo, questo ristorante di legno ha più di 100 anni e la sua atmosfera è davvero suggestiva.
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La soba è tutta fatta a mano in un piccolo locale al centro della sala da pranzo.
Provate alcuni stuzzichini e del sakè per entrare al meglio in questa atmosfera. 
Non c’è posto migliore a Tokyo per avere un assaggio dell’antica cultura dei soba della capitale.
Indirizzo: Kanda-Sudacho 1-13, Chiyoda-ku 101-0041.
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4) Tamarawai

La qualità del grano saraceno è fondamentale per un’ottima soba. 
I migliori sobaya preparano autonomamente anche la loro farina e il ristorante stellato Tamarawai coltiva  addirittura nella Prefettura di Tochigi parte del grano che usa.
Da Tamarawai troverete delicati tagliolini e alcuni antipasti. 
Da provare, il tofu fatto in casa con cremoso yuba.
Ma anche lo yakimiso, ovvero un tortino ricco di umami di grano saraceno fresco mescolato con negi e miso grigliato. 
Anche Tamawarai non accetta prenotazioni.
Indirizzo: Jingumae 5-23-3, Shibuya-ku 150-0001.
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5) Osoba no Kouga

Altrove, abbiamo parlato di Toyosu, il grande mercato del pesce di Tokyo.
Ebbene, fra le specialità del ristorante Osoba no Kouga, c’è il soba uni (soba con ricci di mare dell’Hokkaido), ma solo quando il mercato di Toyosu può rifornire dei prodotti migliori.
Si tratta di un ristorante di dimensioni modeste a Nishiazabu – solo 17 posti a sedere – ma dopo anni, ha costruito una solida reputazione tra gli appassionati di soba.
Osoba no Kouga, tende a servire piatti stagionali come i funghi di pino matsutake in autunno e il sansai in primavera. 
Indirizzo: Nishiazabu 2-14-5, Minato-ku 106-0031.

6) Kawakami-an

Il Kawakami-an (la sede di Aoyama) di giorno è un sobaya come tanti, ma di sera diventa una vivace tavola calda.
Qui potete gustare sakè, vino e tanti stuzzichini da provare come antipasto prima della vostra soba.
Indirizzo: Minamiaoyama 3-14-1, Minato-ku.
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7) Matsuba Chaya

La zona di Jindaiji è celebre e frequentata per l’antico tempio buddista, ma i vicini ristoranti di soba, valgono altrettanto una sosta nella zona.
Matsuba Chaya è il migliore della zona per il gusto della soba e l’ambiente confortevole.
Indirizzo: Matsuba Chaya Jindaiji Motomachi 5-11-3, Chofu.
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8) Matsubara-an

Nella zona di Omotesando, fuori dalla confusione del santuario Meiji Jingu, troverete Matsubara-an.
Si tratta di un ristorante a Tokyo, filiale di un noto locale di Kamakura. 
Oltre alla soba artigianale fatta a mano, la cucina del ristorante che ha un ottimo rapporto qualità-prezzo, unisce la tradizionale washoku con cenni di occidente.
Indirizzo: Matsubara-an Keiyaki Harajuku Quest 4F, Jingumae 1-13-14, Shibuya-ku 150-0001.
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9) Kamiyama

Poco distante dalla confusione di Shibuya, Kamiyama è sempre un’ottima pausa di calma. A pranzo troverete menu fisso che prevede riso e contorni.
Indirizzo: Kamiyama Kamiyamacho 10-8, Shibuya-ku 150-0047.
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10) Itasoba Kaoriya

Ottimi Spaghetti e contorni sostanziosi, sono il piatto forte di Itasoba Kaoriya.
Si tratta di un sobaya nei pressi della stazione di Ebisu. 
L’aspetto è finto rustico e il posto è maggiormente spazioso rispetto alla media.
Indirizzo: Ebisu 4-3-10, Shibuya-ku 150-0013.

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Marzia Parmigiani
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